GUIA COMPLETO SOBRE VINHO DO PORTO
29 de abril de 2025
A acidez é uma das características que constituem o sabor do vinho e um dos componentes fundamentais para proporcionar forma, sabor, frescor e alma a essa bebida.
Existem, basicamente, cinco sabores perceptíveis pelo paladar: o doce, o salgado, o amargo, o umami (agradável) e o ácido.
O sabor ácido é fácil identificar, só pensar na sensação que um limão, abacaxi ou uma maçã verde proporciona quando degustamos. Ao entrar em contato com a mucosa da boca, os ácidos do vinho desequilibram o pH e para equilibrar acontece uma maior salivação, então quanto mais “água na boca” maior acidez e frescor o vinho terá.
O nível de acidez das uvas depende da exposição ao calor no vinhedo, durante o período do amadurecimento. Quanto mais horas sob o calor, menor acidez e maior concentração de açúcar, gerando um vinho mais alcóolico. Por outro lado, quanto mais frio, a acidez se torna mais alta, e concentração de açúcares menores. Em geral em climas mais frios, a região tende a produzir vinhos com maior acidez e em clima mais quentes, vinhos com maior teor alcoólico.
Vinhos brancos e rosés, geralmente, são mais ácidos do que os tintos, devido ao tipo da uva, a colheita e ao clima. Um exemplo de vinho branco com bastante acidez é um Riesling alemão. Enquanto, um tinto com bastante acidez, por exemplo um Chianti italiano, com a uva Sangiovese.
A acidez de um vinho é essencial para adicionar aromas e sabores, e contribuem para a sua conservação e envelhecimento. Os principais ácidos encontrados nas uvas são percebidos no paladar: cítrico, tartárico, lático e málico.
Agora que você já aprendeu sobre um dos elementos principais na composição de um bom vinho, tente identificar esse sabor em sua próxima taça.
Esse mundo do vinho é repleto de informações interessantes, sempre tem algo a aprender.
Aguardem os próximos posts!
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